הנבטה היא תהליך טבעי שבו זרעים, קטניות ודגנים מתחילים לנבוט ולצמוח. תהליך זה לא רק משפר את הערך התזונתי של המזון, אלא גם הופך אותו לקל יותר לעיכול ומגביר את זמינות הרכיבים התזונתיים.
הצטרפו לאגוגופון!
ותקבלו תכנים בחינם ישירות לווצאפ!
מחקרים מראים שתהליך ההנבטה יכול להגדיל את כמות הוויטמינים והמינרלים באופן דרמטי – עד פי 50 בחלק מהמקרים! לדוגמה, נבטי ברוקולי מכילים פי 50 יותר חומרים נוגדי סרטן מברוקולי רגיל, נבטי אלפלפא מכילים פי 4-10 יותר ויטמין C, ונבטי חיטה עשירים פי 6 בויטמין E. תהליך ההנבטה לא רק משפר את הערך התזונתי של המזון, אלא גם הופך אותו לקל יותר לעיכול ומגביר את זמינות הרכיבים התזונתיים.
למה כדאי להנביט?
תהליך ההנבטה מביא עימו יתרונות רבים:
- העלאת רמות הוויטמינים והמינרלים
- הפחתת גורמים אנטי-תזונתיים כמו חומצה פיטית
- שיפור העיכול והספיגה של חלבונים
- הגברת זמינות נוגדי החמצון
- הפחתת זמן הבישול הנדרש
המזונות המומלצים ביותר להנבטה
קטניות
קטניות הן מועמדות מצוינות להנבטה. לפני ההנבטה, חשוב להשרות אותן במים למשך 8-12 שעות:
- עדשים – זמן הנבטה של 2-3 ימים
- חומוס – זמן הנבטה של 2-4 ימים
- מאש (מונג) – זמן הנבטה של 2-3 ימים
זרעים
זרעים עשירים בשמנים בריאים ומינרלים חיוניים:
- אלפלפא – זמן הנבטה של 3-5 ימים
- זרעי חמנייה – זמן הנבטה של 2-3 ימים
- זרעי דלעת – זמן הנבטה של 1-2 ימים
- שומשום – זמן הנבטה של 1-2 ימים
דגנים
דגנים מונבטים הופכים קלים יותר לעיכול:
- כוסמת – זמן הנבטה של 2-3 ימים
- קינואה – זמן הנבטה של 1-2 ימים
- שיפון – זמן הנבטה של 2-3 ימים
- חיטה – זמן הנבטה של 2-4 ימים
כיצד מנביטים נכון?
ציוד נדרש
- צנצנת זכוכית נקייה
- בד כותנה או רשת דקה
- גומייה
- מים נקיים
שלבי ההנבטה
- שטיפה ראשונית של הזרעים/קטניות
- השריה במים למשך הזמן המומלץ
- שטיפה נוספת והעברה לכלי ההנבטה
- שטיפה פעמיים-שלוש ביום
- הקפדה על לחות מתאימה ללא הצפה
- שמירה במקום חשוך או מואר חלקית
טיפים להנבטה מוצלחת
- יש להקפיד על היגיינה מירבית בכל שלבי התהליך
- הימנעו מהנבטה בטמפרטורות גבוהות מדי
- שטפו את הנבטים בקביעות למניעת עובש
- וודאו שהנבטים מנוקזים היטב אחרי כל שטיפה
- אחסנו את הנבטים המוכנים במקרר
שילוב נבטים בתפריט היומי
הנבטים יכולים להשתלב במגוון מנות:
- בסלטים טריים
- בכריכים ופיתות
- בתבשילים חמים (להוסיף בסוף הבישול)
- במרקים (להוסיף לפני ההגשה)
- בשייקים ומיצים
אזהרות:
חשוב לשים לב למספר נקודות בטיחות:
- יש להקפיד על היגיינה מוחלטת בתהליך ההנבטה
- נשים בהריון וקשישים צריכים להיוועץ ברופא
- יש לזרוק נבטים בעלי ריח או מראה חשוד
- מומלץ לשטוף היטב לפני האכילה
לסיכום
הנבטת מזונות היא דרך נפלאה להעשיר את התפריט היומי שלנו ולשדרג את הערך התזונתי של המזון שאנחנו צורכים. אמנם התהליך דורש סבלנות ותשומת לב, אך התוצאות מצדיקות את המאמץ. עם קצת תרגול, תוכלו להפוך את ההנבטה לחלק קבוע מהשגרה הקולינרית שלכם ולהנות מיתרונותיה הבריאותיים הרבים.
זכרו להתחיל בצעדים קטנים – אולי עם הנבטת עדשים או אלפלפא, שנחשבים לקלים יותר להנבטה, ובהדרגה להתנסות במזונות נוספים. ככל שתצברו ניסיון, תגלו את השילובים המתאימים לכם ואת הטעמים שאתם אוהבים במיוחד.
הצטרפו לדיוור של אגוגו
ותקבלו תוכן בלעדי ישירות למייל
