השריית מזונות היא פרקטיקה עתיקת יומין שמטרתה לשפר את הערך התזונתי של המזון ואת יכולת העיכול שלו. תהליך ההשרייה מנטרל חומרים אנטי-תזונתיים, מגביר את זמינות הויטמינים והמינרלים, ומקל על מערכת העיכול לעבד את המזון.
הצטרפו לאגוגופון!
ותקבלו תכנים בחינם ישירות לווצאפ!
למה צריך להשרות מזונות מסוימים?
מזונות מסוימים מכילים חומרים אנטי-תזונתיים, תרכובות טבעיות הנמצאות במזונות מהצומח, שעלולות להפריע לספיגת רכיבי תזונה חיוניים בגוף. הם כוללים:
- חומצה פיטית: נקשרת למינרלים כמו ברזל, אבץ וסידן ומונעת את ספיגתם
- לקטינים: חלבונים שעלולים לגרום לגירוי במערכת העיכול
- ספונינים: עלולים להפריע לספיגת ויטמינים ומינרלים
- מעכבי טריפסין: מפריעים לפעילות אנזימי העיכול
- טנינים: מקשים על ספיגת חלבונים וברזל
השרייה נכונה מפחיתה משמעותית את רמת החומרים האנטי-תזונתיים במזון, ובכך משפרת את הערך התזונתי שלו.
קטניות
קטניות הן אחת הקבוצות העיקריות שדורשות השרייה.
- שעועית: 8-12 שעות
- חומוס: 12-24 שעות
- עדשים: 4-6 שעות
- אפונה יבשה: 6-8 שעות
השרייה של קטניות מסייעת בהפחתת חומצה פיטית ואוליגוסכרידים, שגורמים לגזים ולבעיות עיכול.
אגוזים וזרעים
השריית אגוזים וזרעים מנטרלת מעכבי אנזימים ומשפרת את זמינות המינרלים:
- שקדים: 8-12 שעות
- אגוזי מלך: 4-6 שעות
- זרעי דלעת: 6-8 שעות
- זרעי פשתן: 2-4 שעות
דגנים מלאים
השריית דגנים מסייעת בפירוק גלוטן ושיפור ספיגת המינרלים:
- כוסמת: 6-8 שעות
- קינואה: 2-4 שעות
- שיבולת שועל: 8-12 שעות
- אורז מלא: 8-12 שעות
טיפים להשרייה נכונה
- השתמשו במים נקיים בטמפרטורת החדר
- הקפידו על יחס של 1:3 בין המזון למים
- החליפו את המים כל 8-12 שעות במקרה של השרייה ארוכה
- שטפו היטב את המזון לאחר ההשרייה
- במקרה של אגוזים וזרעים, ייבשו אותם לאחר ההשרייה
יתרונות ההשרייה
- שיפור העיכול והפחתת גזים
- הגברת זמינות הויטמינים והמינרלים
- הפחתת זמני הבישול
- שיפור המרקם והטעם
- הפחתת חומרים אנטי-תזונתיים
אחסון לאחר השרייה
- קטניות: ניתן לשמור במקרר עד 24 שעות
- אגוזים וזרעים מושרים: עד שבוע במקרר
- דגנים מושרים: עד 24 שעות במקרר
לסיכום
השריית מזונות היא פעולה פשוטה וחשובה שיכולה לשפר משמעותית את איכות התזונה שלנו. למרות שהתהליך דורש תכנון מראש, היתרונות הבריאותיים – כוללים שיפור העיכול, הגברת ספיגת הרכיבים התזונתיים והפחתת חומרים אנטי-תזונתיים – הופכים את המאמץ לכדאי ביותר. אימוץ הרגלי השרייה נכונים יכול להוביל לשיפור משמעותי בבריאות מערכת העיכול ובתחושה הכללית.
הצטרפו לדיוור של אגוגו
ותקבלו תוכן בלעדי ישירות למייל
