רובנו גדלנו על התפיסה שירקות טריים הם הבחירה הבריאה ביותר, אך המחקר המדעי מראה שישנם ירקות מסוימים שדווקא הבישול שלהם מגביר את הערך התזונתי ומשפר את יכולת הגוף שלנו לספוג את הויטמינים והמינרלים החיוניים מהם. במאמר זה נכיר חמישה ירקות שכדאי דווקא לצרוך אותם מבושלים.
הצטרפו לאגוגופון!
ותקבלו תכנים בחינם ישירות לווצאפ!
עגבניות
העגבנייה היא מקור עשיר לליקופן, נוגד חמצון רב עוצמה שמסייע במניעת מחלות לב וסרטן. כאשר מבשלים עגבניות:
- רמת הליקופן עולה משמעותית ונהיית זמינה יותר לספיגה בגוף
- החום מפרק את דפנות התא של העגבנייה ומשחרר את הנוגד חמצון
- הבישול מגביר את ריכוז הויטמינים המסיסים בשומן
תרד
למרות שתרד טרי טעים בסלט, הבישול מעניק לו יתרונות משמעותיים:
- מפחית את רמת החומצה האוקסלית שיכולה להפריע לספיגת סידן וברזל
- משפר את הזמינות הביולוגית של ברזל ומגנזיום
- מרכך את העלים ומקל על תהליך העיכול
כרוב
למרות שכרוב טרי נפוץ בסלטים, הבישול מעניק לו יתרונות בריאותיים משמעותיים:
- מפרק את דפנות התא ומשחרר נוגדי חמצון חיוניים
- מגביר את זמינות הוויטמינים והמינרלים
- מקל על תהליך העיכול ומפחית גזים ונפיחות
- משפר את ספיגת הסידן והברזל
גזר
הגזר הוא דוגמה מצוינת לירק שהבישול משפר את ערכו התזונתי:
- בישול מגביר את רמת הבטא-קרוטן הזמין לספיגה פי שלוש
- החום מרכך את דפנות התא ומשחרר נוגדי חמצון
- משפר את הטעם והמרקם תוך שמירה על הויטמינים
סלק
למרות שיש הנוהגים לגרד סלק טרי לסלט, הבישול מעניק לו יתרונות בריאותיים משמעותיים:
- משחרר את הבטאינים, תרכובות בעלות תכונות נוגדות דלקת
- משפר משמעותית את יכולת הספיגה של הברזל והמינרלים
- מרכך את הסיבים התזונתיים ומקל על העיכול
- מגביר את זמינות נוגדי החמצון הייחודיים לסלק
טיפים לבישול נכון
כדי לשמור על הערך התזונתי המקסימלי בעת הבישול:
- העדיפו אידוי על פני בישול במים
- הימנעו מבישול ממושך מדי
- שמרו על טמפרטורה מתונה
- השתמשו בכמות מינימלית של מים
- אם אפשר, השתמשו במי הבישול לרטבים או מרקים
חשוב לציין שהבישול אמנם משפר את הערך התזונתי של הירקות הללו, אך עדיין חשוב לשלב בתפריט היומי גם ירקות טריים. השילוב של ירקות טריים ומבושלים יעניק לגופכם את מגוון הויטמינים והמינרלים הדרושים לבריאות מיטבית.
הצטרפו לדיוור של אגוגו
ותקבלו תוכן בלעדי ישירות למייל
